曼妙春意醉人，江南的時令鮮味更是如此。在講求“不時不食“的淮揚菜廚師眼中，春天是格外不可辜負的曼妙時節。 這個特別的春天，前灘香格里拉中餐行政總廚朱光盼師傅與備受矚目的“淮揚刀客”侯新慶大師以及南京、蘇州、揚州三城四店的香格里拉酒店中餐行政總廚攜手，將經典淮揚菜與摩登海派情巧妙融合，于香聚江南灶餐廳為食客帶來一場精彩迭起的限定版淮揚春宴。作為備受矚目的“淮揚刀客”、唯一六年蟬聯黑珍珠二鉆餐廳榮譽的南京香格里拉“江南灶”中餐廳主理人，侯新慶師傅對淮揚菜的理解深入骨髓。本次聯袂創作，他帶領上海前灘香格里拉、南京香格里拉、蘇州香格里拉、蘇州園區香格里拉及揚州香格里拉的五位中餐行政總廚，為食客打造出一份融合時令風味、各地特色以及各位廚師專長的十道式限時菜單，淋漓盡致地展現淮揚菜至臻經典又包容大氣的獨特風韻。五格碟：由四家酒店主廚作品組合而成的前菜“五格碟”，十余種食材，多種烹飪技藝，將酸、甜、辣、咸、鮮、醉融入春季餐盤，每口皆是鮮美和巧思。醉 - 用蘇州的明前碧螺春將鴨舌煙熏，以傳統“糟醉”風味烹制，清新爽口，芬芳四溢。辣 - 用大連海腸包裹住云南棕櫚芯，外層Q嫩彈牙，內里鮮嫩脆爽，微辣口味，提鮮開胃。甜 - 蠶豆打成泥，凝固成奶凍慕斯，鋪上蠶豆碎和法國指橙，咸鮮打底，其次酸澀，回甘鮮甜，層層遞進，不斷激發味蕾層次。鮮 - 選取春天的鯽魚籽、卡露伽10年鱘魚子醬和馬糞海膽，保留食材本真原味，這一口，是至鮮之味。咸 - 選取南京特色鹽水鴨鴨脯肉搭配伊比利亞黑標火腿，中西合璧的不同肉質和油脂感，咀嚼時醇香在口中無限綿長。
石耳 鱘龍魚筋 葫蘆鴨：迷你葫蘆鴨一口下去，皮開“肉”綻，內有乾坤。鱘龍魚筋和火腿末以老鴨皮包裹，層次豐富，搭配巧妙，湯底用老雞、老鴨、龍骨、赤肉、日本宗谷瑤柱等食材。以粵式一爐火慢燉六小時萃取精華而成，湯清鮮而不寡，既致敬淮揚經典功夫菜，亦融合新意，發揮所長。
薺菜 春筍 菌菇 和牛卷：薺菜和春筍是不可多得的春季饋贈，腌制入味后與牛肝菌翻炒，釀制在安格斯雪花牛肉中，以廣式燒臘的烹飪方式再低溫慢烤，入口咬合，牛肉豐盈的油汁迸發而出，多重香氣沁人心脾，如沐春風。黑豬咸肉 香腸 菜飯：揭開鍋蓋的剎那，香氣灌頂，大米香、肉香和青菜香縈繞在呼吸間，讓人瞬間垂涎三尺，主廚自制的黑豬咸肉和香腸油脂外溢，厚實緊致，晶瑩剔透的米粒呈現出白玉般的油潤感，分得一塊鍋底的鍋巴更是幸事，滿口都是家的味道。
燕窩 雨花石：這道中餐西做的甜品慕斯形似南京極具代表性的雨花石。用巧克力外衣包裹住山芋奶油，再填入透潤的燕窩和清新的薄荷，清涼微甜，奶香濃郁，令人唇齒留香，回味無窮。軟兜 沙蒜 豆瓣 韭菜：河鮮搭配海鮮，鮮上加鮮；豆瓣加上春韭，春意盎然。這一勺質地濃稠的羹湯有了胡椒粉的靈魂注入，喝上一口，春色撩人，暖至心尖。遼參 蝦仁 蝦籽 蝦腦：用魯菜烹飪手法“蔥燒”料理的遼參濃郁醇厚，柔軟香滑，結合蝦仁、蝦籽、蝦腦的蘇州三蝦情懷，既有北方的豪邁大氣，又有南方的精細腔調，風味獨特，唇齒留香。河魚 鰻魚 自制年糕：春天的河魚肉潔白如霜，肉嫩脂肥，鮮美無比。鰻魚膠質滿溢，軟糯咸鮮。自制年糕滲入紅燒的赤醬，作為配角也毫不遜色。這一盤色澤赤紅的春之尤物，透著醇鮮，香濃不膩。香椿 帝王蟹 玫瑰鹽：選用帝王蟹腿肉，飽滿鮮甜，絲絲都是精華。香椿嫩芽質脆多汁，香味濃郁。淋上了馬爹利的玫瑰鹽在炙烤后發揮出別樣的濃烈又清新的風味，與海鮮、野菜的風味巧妙融合，帶來意猶未盡的春日氣息。貢椒 馬蹄 豚肉 黃魚：馬蹄、春筍和豬肉混合成泥，再鋪上肥嫩柔軟的黃魚肉，每份黃魚肉只選用閩東黃魚之精華魚肚部分，來自湖南的貢椒橙黃油亮，更添食欲，鮮、辣、脆、滑、軟，口感豐富，鮮辣開胃，瞬間喚醒味蕾。“尋味江南”限時套餐于2023年3月31日至4月30日于前灘香格里拉“香聚江南灶”售賣。人民幣18880元/席（10人可享），含馬爹利藍帶干邑白蘭地一瓶（700ml）。我們為各位食客發出誠摯邀約，在這個春意盎然的曼妙時節，共品珍饈美饌，共賞詩意江南。預訂及咨詢，請撥打電話+86 21 2064 9429。上海前灘香格里拉坐落于浦東世博前灘地區，是香格里拉集團繼浦東香格里拉、靜安香格里拉和浦東嘉里大酒店后的上海第四家酒店。前灘香格里拉以“煥活”為核心理念，將“海派文化”與“綠色自然”巧妙結合，同時秉承香格里拉一貫的“以心相待的服務”品牌理念，于滬上全新的城市目的地前灘打造出別具匠心的獨特體驗。酒店擁有585間客房，超過6000平米的會議及宴會場地，并提供總面積約2300平米的康體中心，提供豐富的健身及水療護理項目。4間特色餐飲場地提供豐富多樣的餐飲選擇，涵蓋了配備開放式廚房的全日制餐廳“前香匯“，多重餐飲體驗的”前香酒廊“，GardenLab酒吧及主打新淮揚菜系的”香聚江南灶“。無論是何種旅行目的，都可在此盡情探索令人興奮的料理精選。香聚江南灶，主打新淮揚菜的中餐廳，位于上海前灘香格里拉7樓，新中式風格的室內設計風格搭配充足的自然采光及窗外綠意融融的露臺景觀，營造出靈動而不失精致的用餐氛圍。香聚江南灶邀請香格里拉集團區域中餐行政總廚，同時也是屢獲殊榮的南京香格里拉江南灶餐廳的主廚侯新慶師傅擔綱餐廳顧問，進行整體用餐體驗的設計；并聘請富有創意的朱光盼師傅擔任主廚，為傳統淮揚菜注入創新與現代的元素，并融合多種創新食材，為食客呈獻一段與眾不同的淮揚美食之旅。
GardenLab × RéMY MARTIN 人頭馬干邑
甘醇“邑”享系列聯名活動
大地回春，是時候與三五好友相邀共享靈動曼妙的夜色了。這個春季，前灘香格里拉酒吧GardenLab攜手知名干邑品牌RéMY MARTIN 人頭馬干邑，通過一系列妙趣橫生的品鑒活動及明星客座調酒師之夜，帶領賓客全身心感受干邑這種由多種“生命之水”混合而成的佳釀的絕妙滋味。同時，我們的調酒師團隊以人頭馬干邑及其旗下多款佳釀為靈感，并汲取多種天然蔬果的本真滋味，為賓客呈獻五款各具特色及故事的特調雞尾酒。屆時，GardenLab室內酒吧區域及戶外露臺區將被打造成獨特的夜間干邑花園，讓賓客在舒心自然的氛圍中盡情感受佳釀帶來的曼妙微醺感受。
甘醇“邑”享系列聯名活動有效期為2023年3月9日至5月26日。具體活動預訂及咨詢，請撥打電話+86 21 5030 8888。
另外，
上海前灘香格里拉前不久還在官方微信商城上線了JR（喬爾盧布松烘焙坊）經典蝴蝶酥及禮盒，只有魔都上海才有的網紅法式甜品，不用去外灘門店排隊，直接可買，更可用香格里拉會的積分兌換，現已接近售罄！由于上海的外灘18號JR餐廳即將進行品牌升級，這很可能是絕版的JR品牌蝴蝶酥了，有興趣的吃貨們不要錯過哦~
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發表于 2023-4-6 21:31:15
